重庆火锅底料，其特点是：麻辣為(wèi)主，多(duō)味并存， 讲究调味，善于变化，注重用(yòng)汤，崇尚自然，刀(dāo)工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用(yòng)蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用(yòng)在汤卤中能(néng)增加鲜味和香味，使汤汁具有(yǒu)温醇辣味和浓稠红亮。